1.酸性食物是根据流行的酸性体质理论，而不是直接检测食物pH值的分类。即食物经过消化后，终形成氮、碳、硫、氯、盐等。形成酸性自由基留在体内，称为酸性食物。如牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、谷物等。

2.酸性食物通常指富含蛋白质、脂肪和糖类的食物。由于硫(S)、磷(P)、氯(Cl)含量较高，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸、乳酸等物质。

3.碱性食物是指食物燃烧后所得灰烬的化学成分，主要含有钾、钠、钙、镁等元素。溶于水形成碱性溶液。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶、硬果中的杏仁、栗子等。