春节特色美食||(春节前后的特色美食)

猪肉煎包

配料(面团):面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，糖20克，水275克。

配料：色拉油、水、蛋清、白芝麻、葱花、熟黑芝麻。

辅料(馅料):猪肉馅500克，高汤100克，酱油20克，盐5克，味精15克，胡椒粉3克，糖10克，姜末30克，葱油50克，香油10克，大葱500克。

工作方法

1.将辅料放入盆中拌匀，放入冰箱备用。

2.将主料揉成一团，醒后备用。

3.将醒发好的面团搓成条状，涂上剂，擀皮，包在馅里，合上做成包子。

4.将蛋清和白芝麻粘在包好的包子底部，放入锅中。将色拉油倒在包子的1/2处，加少许水，开大火，盖上盖子，油热后煎10分钟左右。撒上煮熟的黑芝麻和葱花。

酸辣粉色泽黑亮，肉质软糯醇厚。

材料：粉丝100克。

配料：红油、葱花、高汤、炒花生、炒豆角。

辅料(酸辣粉汁):盐65g、味精80g、鸡粉70g、花椒10g、花椒粉8g、生抽140g、老抽250g、陈醋270g、芽菜150g、香油15g、辣椒油15g。

工作方法

1.粉丝提前浸泡3小时，至软白。

2.将酸辣粉汁配料混合拌匀。

3.将酸辣粉汁、葱花、红油、高汤倒入碗中，至碗1/3高。

4.将泡好的粉条放入粉筐，放入开水中来回抽动30秒，直到粉条中出现鱼眼状的白色小气泡，就说明熟了。提起粉筐抖落多余水分，将粉条倒入盛有酸辣粉汁的碗中，再放入炒花生、炒豆角、葱花作装饰。

担担面

材料：面条50克，油菜适量，辣椒油(1)四川红辣椒250克，红辣椒40克，色拉油50克，菜籽油1000克，葱40克，姜片30克，大料2个，山奈32个，香叶10片，桂皮小段，茴香1克，白扣1克。

草1根、葱花少量、肉末500克、芽菜120克、姜末30克、生抽20克、老抽30克、味精15克、鸡粉15克、花椒粉8克、色拉油30克、花椒粉10克。

汁：盐65克、味精100克、鸡粉120克、胡椒粉5克、酱油250克、胡椒面15克、陈醋20克、芽菜200克、生抽500克、香油15克、蒜泥少许。

工作方法

1.把肉末炒香备用：先把姜末炒香，再放入肉末炒香，再放入芽菜和调料。

2.将辣椒油材料(1)放入锅中翻炒，放凉，放入粉碎机中粉碎备用。

3.将辣椒油材料(2)中的菜籽油加热，加入其他材料(2)煮出香味，然后关火。油温降至120时，加入第二步准备好的辣椒粉。

4.将主料4加在一起，搅拌均匀。取一勺放在碗里。

5.将面条放入开水锅中煮熟，取出，放入一碗担担面汁中，加入炒好的肉末和烫过的油菜。

选自书《中和新国菜》，版权所有。