1.将鸡肉切成小块，用清水冲洗干净。

2.汤锅放清水，鸡块放冷水焯一下。

3.水焯水3分钟，取出沥干备用。

4.准备八角，干辣椒和切片的洋葱和生姜。

5.青椒洗净，切成小块。取适量豆瓣酱备用。

6.炒锅烧热沥干油，放入八角、姜片、干辣椒翻炒，用适量豆瓣酱温火翻炒，后放入葱片翻炒。

7.将煮好的鸡块倒入锅中，搅拌均匀。

8.倒入适量酱油上色。

9.翻炒均匀，加入温水，和鸡块一起煨。

10.炖至收汤，加入青椒和适量盐调味。把火关了。

11.美味的酱鸡做好了。